Pileće meso značajan je izvor hranjivih tvari. Sadrži i bioaktivne komponente koje utječu na metaboličke procese u organizmu i doprinose održavanju ljudskoga zdravlja. Suvremena prehrana vodi računa o sadržaju i svojstvima masnih kiselina. Posebnu ulogu u prehrani imaju polinezasićene masne kiseline (PUFA), i to PUFA n-6 i PUFA n-3. U radu se prikazuje značenje pilećega mesa u ljudskoj prehrani, uz preporuku unosa komponenata lipida. Prikazan je također i metabolizam PUFA n-6 i PUFA n-3, uz prikaz hranidbe kao bitnoga čimbenika u obogaćivanju mesa PUFA‐om n-3. Pojedini autori predlažu uporabu zdravstvenih lipidnih indeksa pri valorizaciji pilećega mesa s obzirom na stupanj zasićenosti odnosno nezasićenosti masti. U tu namjenu koriste se kvalitativni indeksi (PUFA/SFA, PUFA n-6/PUFA n-3, LA/ALA i EPA+DHA), nutritivni indeksi (AI, TI, hHI) i metabolički indeksi (EI, THI, Δ 9 desaturaza i Δ-5+Δ-6 desaturaza). Pri izračunu indeksa uzimaju se u obzir određene zasićene, mononezasićene i polinezasićene masne kiseline.