Pokožica autohtonih sorata jabuka predstavlja bogat izvor fenolnih spojeva s potencijalnim zdravstvenim koristima. U ovome radu istraživana je kinetika oslobađanja fenolnih spojeva iz pokožice jabuke tradicionalne sorte ‘Kolačara’ tijekom simulirane gastrointestinalne probave primjenom modificirane kinetičke jednadžbe prvoga reda. Tijekom probave, antocijani i flavan-3-oli nisu detektirani nakon intestinalne faze, dok su dihidrohalkoni, fenolne kiseline i flavonoli pokazali veću stabilnost. Kinetička analiza pokazala je da oslobađanje slijedi kinetiku prvoga reda. Tijekom želučane faze, poluvrijeme života kretalo se od 2,3 do 7,9 minuta, što ukazuje da se većina fenolnih spojeva oslobodi unutar prvih 10 minuta probave. U intestinalnoj fazi poluvrijeme života iznosilo je do 2,4, 6,6 i 31,1 minutu za fenolne kiseline, flavonole i dihidrohalkone. Ovo istraživanje sugerira brzo oslobađanje fenola iz pokožice tradicionalne sorte jabuke, pri čemu dihidrohalkoni pokazuju najveću otpornost na intestinalnu razgradnju. Ovi rezultati pružaju uvid u probavno ponašanje bioaktivnih spojeva iz vrijednih autohtonih izvora voća.